Index par ordre alphabétique
AOC (Appellation d'Origine Contrôlée): signe français, concerne une qualité liée à un terroir.
As (Attestation de Spécificité): signe européen, concerne un produit ayant certaines caractéristiques (une recette ou un mode de production) le distinguant des produits similaires.
Agar-agar (E 406): produit gélifiant obtenu par pulvérisation d'une variété d'algue rouge. Il faut faire dissoudre la poudre ou les paillettes d'agar-agar à froid puis faire bouillir la solution. C'est à partir de 60°C que l'agar-agar va jouer son rôle de gélifiant.
DLC (Date Limite de Consommation): il s'agit des produits sensibles qui au-delà de cette date (mentionnée sur leur emballage) ne sont plus consommables, ils peuvent présenter un danger pour le consommateur. Exemple : un steak haché en barquette acheté au rayon frais découpe, ne dois pas être consommé après sa DLC car il présente un risque microbien pour le consommateur. Remarque: certains produits peuvent néanmoins être consommés après leur DLC, comme les yaourts (attention, seulement les yaourts, les spécialités laitières ne sont pas concernées)
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale): il s'agit de produits stables mais dont les caractéristiques ne sont plus optimales au-delà de cette date (mentionnée sur leur emballage). Exemple : un pain de mie en sachet, peut-être consommé sans risque microbien pour le consommateur passé sa DLUO, en revanche, les qualités qui le caractérise ( moelleux, goût...) ne sont pas certifiés après la DLUO.
DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale): il s'agit de produits stables mais dont les caractéristiques ne sont plus optimales au-delà de cette date (mentionnée sur leur emballage). Exemple : un pain de mie en sachet, peut-être consommé sans risque microbien pour le consommateur passé sa DLUO, en revanche, les qualités qui le caractérise ( moelleux, goût...) ne sont pas certifiés après la DLUO.
Gélatine : vendue généralement sous forme de feuilles ou de poudre (qui évite le trempage et s'incorpore plus facilement à la préparation). Les feuilles doivent tremper 5 minutes dans de l'eau froide, il faut ensuite les essorer et les faire dissoudre dans un liquide chaud en travaillant le mélange à l'aide d'un fouet. La gélatine en poudre peut s'utiliser à froid : il faut la laisser gonfler quelques minutes dans un peu de liquide avant de l'incorporer.
Label: concerne une qualité supérieur.(Seul le label "Rouge" certifie une qualité supérieur).
Label: concerne une qualité supérieur.(Seul le label "Rouge" certifie une qualité supérieur).
